Smeltende geitenkaas in tomatensaus met rucola en pijnboompitten

Dit vind ik persoonlijk een zeer lekker gerechtje. De tomaten heb ik eerst geroosterd waardoor ze een diepere smaak krijgen in het gerecht. Ik gebruik ook altijd 'Crottin de Chèvres' omdat deze kaas zich perfect lenen voor bereidingen in de oven. Ze hebben een vastere textuur waardoor ze niet te lopend zijn voor bereidingen in de oven. 

Ingrediënten voor 1 persoon: 

• 3 tomaten
• 10 tal kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 teentje look
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 el olijfolie
• blaadjes van 3 takjes tijm
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 2 koffielepels tomatenpuree
• 1 geitenkaasjes, liefst crottin
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel marjolein
• 1 theelepel basilicum
• een handvol pijnboompitten, geroosterd
• een handvol basilicumblaadjes
• rucola
• een scheutje hazelnootolie

Bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de tomaten in een braadslede en bestrooi ze met knoflook, balsamicoazijn, honing, chilivlokken, olie, tijm, oregano, basilicum, marjolein, zout en peper. Rooster de tomaten ongeveer 40 minuten in een hete oven. Doe daarna het mengsel in een kookpot op een laag vuurtje en doe het gesnipperd sjalotje en de gehalveerde kerstomaten erbij. Voeg 2 koffielepels tomatenpuree toe. Laat het mengsel even pruttelen. 

• Rooster ondertussen de pijnboompitten en was de rucola. Doe de rucola in een serveerschaal en kruid met peper en fleur de sel. Doe er een klein scheutje hazelnootolie bij (doe dit pas op het einde voor je aan tafel gaat om de frisse sla te behouden).

• Doe de saus opnieuw in de braadslede en voeg daar de stukjes geitenkaas op. 

• Zet opnieuw in de oven, maar deze keer onder de grill gedurende 5 à 10 minuten. 

• Serveer en werk af met rucola, parmezaanschilfers, verse basilicumblaadjes en pijnboompitten.

Smakelijk ! 

Groenteschotel met halloumi

Dit is één van mijn lievelingsgerechten. Een pot vol groenten ... MMM. Ik heb hierbij koolzaadolie gebruikt. Deze olie geeft een subtiele smaak aan het gerecht, zonder de overheersen. 

Halloumi is een Cypriotische kaas die zeer populair is in Mediterrane landen en het Midden-Oosten. Het smeltpunt van deze kaas ligt stukken hoger dan van andere kazen. Je kan de kaas dus zeer gemakkelijk grillen of bakken zonder dat hij smelt. Je vindt hem meestal in de supermarkt. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 oranje paprika
• 1/2 venkel
• 4 stengels bleekselder
• 1/4 zoete aardappel
• 1/4 courgette
• 1 wortel
• een handvol shiitake paddestoelen
• 1 rode ui
• 1 takje rozemarijn
• enkele takjes tijm
• 1 teentje look, geplet
• vers gemalen zwarte peper
• fleur de sel
• koolzaadolie
• scheutje balsamicoazijn
• 1/4 pakje halloumi kaas

Bereiding

• Snij alle groenten in stukken en doe ze in een ovenschaal. De hoeveelheden groenten kan je aanpassen naar keuze. 
• Kneus het teentje look en doe het bij de groenten. 
• Kruid ze met peper en fleur de sel. Leg er de takjes tijm en rozemarijn bij. 
• Overgiet met koolzaadolie en een scheutje balsamicoazijn. 
• Zet de schotel ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Ik zet de schotel de eerste 30 minuten in de oven bedekt met zilverpapier. Zo krijg je minder bruine randen aan je groeten en geef je alles rustiger de tijd om te garen. 
• Doe er na 30 minuten ook de halloumi kaas bij die je in stukjes hebt gesneden.
• Serveer een schepje op je bord. 

Zeebarbeel met venkel en courgette uit de oven

Eerste post van deze blog is een feit. Een heerlijk visgerechtje met een schotel vol gezonde groenten. Ik zag bij de visboer zeebarbeel liggen. Eén van mijn lievelingsvissen. Het vlees is vast, smeuïg en zeer smakelijk. Het is een zeer gemakkelijk gerechtje om te maken wanneer je vrienden hebt uitgenodigd. Alles kan perfect in de oven bereid worden. Ik gebruik zeer vaak de oven om te koken. De oven is relax, dan kan je optimaal van de gasten genieten. Weinig werk voor een optimaal resultaat. Dat is meestal mijn invalshoek :-) 
Koken is improviseren dus de hoeveelheden kan je gerust aanpassen naar keuze. Zelf hou ik me ook niet altijd aan de hoeveelheden in recepten. 

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

 

De groenten:

• 1 venkel
• 1 courgette
• 1 teentje look, geplet
• 10 olijven
• 10 kerstomaatjes
• 1 koffielepel venkelzaad
• 1 koffielepel parmezaan, geraspt
• sap van 1/2 citroen
• koolzaadolie
• takje rozemarijn
• enkel takjes tijm
• zwarte peper en fleur de sel

Oven 50min


De vis:`

• 350 g zeebrasem
• oregano, gedroogd
• marjolein, gedroogd
• rozemarijn
• 1 teentje look, geplet
• 1/2 citroen in schijfjes
• zwarte peper & fleur de sel

Oven: 12min

De afwerking:

• Rucola
• Verse peterselie

De bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Begin met het bereiden van de groenteschotel want dat moet het langst in de oven.
• Snij de venkel en de courgette in kleine stukken. De venkel heb ik in kleinere stukken gesneden. De courgette iets groter.
• Plet de knoflook met de breedte van je mes en doe het teentje er op z'n geheel in. Het dient enkel om de groenten wat knoflook aroma te geven. Vergeet het op het einde niet opnieuw uit te halen.
• Hak de olijven doormidden en doe deze in de ovenschotel. 
• Laat de kerstomaatjes op z'n geheel en voeg ze ook aan de schotel toe. 
• Doe 1 koffielepel venkelzaad en 2 koffielepels geraspte parmezaanse kaas, een takje rozemarijn en enkele takjes tijm bij het gerecht (hier mag je gerust wat meer of minder van gebruiken, naargelang je persoonlijke smaak). 
• Doe het sap van 1/2 citroen erbij en overgiet het gerecht met een goede scheut koolzaadolie. 
• Kruid af met vers geraspte zwarte peper en fleur de sel. 
• Steek de groenteschotel in een voorgewarmde oven gedurende ongeveer 50 minuten. 
• Was nu de rucola en doe hem in een kommetje. Ik gebruik de rucola onderaan op mijn bord. En dan leg ik alle ingrediënten erop zodat de sla een beetje krimpt van de warme ingrediënten. 
• Leg de vis in een ovenschaal. Kruid met zwarte peper en fleur de sel. Leg op elke visfilet een klein takje rozemarijn en een schijfje citroen. Plet het teentje look en leg het ook op de visfilets. Doe er de gedroogde kruiden op. Zet de vis 10 - 15 minuten in de oven bij de groenteschotel. 
• Op het einde heb ik nog wat verse peterselie over de groenten en de vis gestrooid. 
• Smakelijk.

Ik leg alles nogal vrij nonchalant op mijn bord, zo heb ik het liefst, maar daar ben je natuurlijk vrij in he :-)