Curry van groene groenten en geitenkaas

Ik ben dol op geitenkaas, vooral de meer gerijpte en dus drogere geitenkaas vind ik super lekker. Ik koop ze meestal in het 'Mekka van de kaas' in Gent, daar heb je super veel soorten geitenkaas. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote sjalot, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geplet en fijngesneden
• 1/2 courgette, in kleine blokjes
• 1/2 venkel, in kleine stukjes
• 1/4 pakje sluimererwten, in 2 of 3 gesneden
• 100 g groene boontjes, in 3 gesneden
• 1 broccoli, in kleine roosjes
• 100 g erwten
• komijnzaadjes
• kerriepoeder
• paprikapoeder
• kurkumapoeder
• cayennepeper
• 1 takje tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 flinke koffielepels groene currypasta
• Versgemalen zwarte peper
• Zout of vissaus
• 1 l water + 1groentebouillonblokje

Bereiding:

• Was alle groenten. Verwarm een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak de ui en de look even aan. Voeg enkele komijnzaadjes toe en laat ze even meebakken. 
• Snij alle groenten in stukjes. Voeg eerst de hardste groenten toe. Ik ben begonnen met de broccoliroosjes, de stukjes venkel, de sluimererwten, de boontjes en dan de stukjes courgette. Roer af en toe om en voeg indien nodig een klein scheutje water toe zodat de groenten niet aanbakken. Ik voeg de groenten één voor één toe, terwijl ik de ene soort in de pot doen, begin ik met het snijden van de andere. Zo krijgen de groenten de tijd om samen gaar te worden. 
• Voeg dan wat paprika-, kerrie- en kurkumapoeder toe en laat nog even meebakken. Doe het takje tijm en de blaadjes laurier er ook bij. 
• Voeg nu de groentebouillon toe en laat het stoofpotje 20 minuutjes sudderen. Voeg er ondertussen ook 2 koffielepels currypasta toe. 
• Proef en kruid eventueel nog met peper & zout of andere kruiden naar smaak. 
• Serveer de curry in diepe borden en brokkel de geitenkaas erover.  Werk eventueel nog af met wat schilfers parmezaan. 

Smakelijk. 

Groenteschotel met haloumi

Mijn favoriet gerechtje tijdens de winter. Een schotel bomvol gezonde en lekkere groenten. Ik probeer elke week af te wisselen met de groenten. Nu kies ik om er pastinaak en boterraap in te mengen. Ik heb ook wat limoensap & balsamico aan de schotel toegevoegd. De limoen zorgt voor een verfrissende smaak. Voor de rest is het eigenlijk een heel simpel gerecht, eens het in de oven steekt, kan je gewoon iets anders doen. De laatste 15 minuutjes hoef je enkel nog een beetje haloumi toe te voegen en wachten tot de stukjes goudbruin gekleurd zijn. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 zoete kleine aardappel
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1/2 courgette
• 1 pastinaak
• 1 boterraap
• 1 wortel
• 1 rode ui
• 1 teentje look, geplet
• Sap van 1/2 limoen
• Enkele takjes verse tijm
• Een tak rozemarijn
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel
• Eventueel nog wat gedroogde kruiden zoals oregano & marjolein

Bereiding: 

• Snij de groenten in stukjes en doe ze allemaal in een ovenschaal. Leg er enkele takjes verse tijm & rozemarijn bij. Plet een teentje look en doe het op z'n geheel in de schotel. Vergeet het er straks niet uit te halen. 
• Doe een goede scheut koolzaadolie, beetje balsamico en het sap van 1/2 limoen erbij. 
• Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe er de eerste helft zilverpapier op, zodat de groenten niet te veel aanbranden. Voeg de laatste 15 minuten de haloumi toe. Zet de schotel ZEKER 60 minuten in de oven, waarvan de laatste 30 minuten zonder zilverpapier. 

Quinoa met groenten en fetakaas

Vandaag staat quinoa op het menu. Quinoa is heel gezond en voedzaam en een prima alternatief om rijst of aardappelen te vervangen. 

Het is een receptje van Jeroen Meus uit 'Dagelijkse Kost'. Ik heb het gemaakt zoals hieronder beschreven. Het wijkt niet zoveel af, maar ik hou me meestal niet 100% aan een recept. 

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 120 g quinoa
• 250 ml groentebouillon (1/2 blokje + 250 ml water)
• 3 lente-uitjes
• 1,5 paprika (1/2 rood, 1/2 geel en 1/2 oranje), geschild en in blokjes
• 1/2 courgette, in kubusjes
• 1 wortel, in fijne schijfjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 10-tal zwarte olijven, ontpit
• 1/2 limoen
• 100 g fetakaas
• verse basilicum
• verse bladpeterselie
• verse bieslook 
• een snuifje paprikapoeder
• scheutje olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• (zout)

Bereiding:

• Doe de quinoa in een pot en schenk er de bouillon bij. Breng de zaadjes ongeveer 12 minuten aan de kook op een zacht vuurtje. 
• Snij de ui in halve ringen. Rasp de wortel en snij hem in kleine ringen. Schil de paprika's met een dunschiller en snij ze in blokjes (mag vrij grove stukken zijn, niet te klein). 
• Verhit olijfolie in een wokpan en fruit de uiringen even aan en voeg enkele minuten later de wortelstukjes en de stukken paprika toe. 
• Snij de courgette in blokjes en laat ze meestoven met de andere groenten. Roer af en toe in de pot. 
• Kruid met paprikapoeder en peper. Voorzichtig zijn met zout want olijven en feta is al vrij zout. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd. 
• Snij de lente-uitjes in ringen. Snipper de basilicum, bieslook en peterselie fijn. Hak de olijven in kleine stukjes en voeg toe in de pan. 
• Voeg ook de gare quinoa toe. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Voeg nu ook het sap van ene halve limoen toe. 
• Verbrokkel de fetakaas en voeg hem erbij. 
• Serveer op een bord en eet smakelijk. 

Groenterol van courgette, tomaat & aubergine met zalm uit de oven

Voor 2 personen: 

De groenterol:

• 1 courgette, in schijfjes
• 1 aubergine, in schijfjes
• 2 tomaten, in schijfjes
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Panko (Japans broodkruim)
• Pijnboompitten
• Gedroogde oregano
• Olijfolie
• Balsamico 
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel

De zalm: 

• 2 stukken zalm van elk ongeveer 150 g. 
• Gedroogde tijm
• Gedroogde oregano 
• Olijfolie
• sap van 1/2 limoen

Bereiding: 

• Snij de courgette en aubergine in plakjes met de mandoline. Doe hetzelfde met de tomaat. 
• Ik haal altijd het vocht uit de aubergine. Je doet dat best door er zout op te strooien en keukenrol tussen de laagjes aubergine te leggen. Je zet er dan best een zwaar voorwerp op ev. een bord (je kan erboven ook nog wat boeken leggen om het nog zwaarder te maken).
• Leg de groenten in laagjes naast elkaar in een ovenschaal. Strooi op elk laagje peper en fleur de sel, een beetje gedroogde oregano en pijnboompitten. Leg de rest van de groenten er bovenop en kruid opnieuw. Strooi bovenaan geraspte parmezaan, panko en kruid met oregano, peper & zout. Strooi er opnieuw wat pijnboompitten op. Doe er een goede scheut olijfolie over en balsamico-azijn bij. 
• Steek de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 35 minuten à 40 minuten. 
• Kruid de zalm met versgemalen zwarte peper, fleur de sel, gedroogde tijm & oregano langs beide kanten. Doe er een scheut olijfolie over en het sap van 1/2 limoen. Steek de zalm gedurende 10 à 12 minuten in een oven op 180°C. 

Home Made Pizza

Zaterdagavond ... Drukke dag gehad, weinig tijd om te koken. We zouden een kant-en-klare maaltijd in de oven kunnen steken, maar aangezien ik daar resoluut tegen ben, heb ik gekozen om pizza te maken. Snel, lekker en niet zo ongezond als die diepvriespizza's uit de winkel :-) Het enigste wat ik niet zelf heb gemaakt, is het pizzadeeg, dat komt uit de bioshop. 

De pizza heb ik belegd met restjes uit de koelkast. Ik had nog wat mozzarella, een halve paprika, rucola en een halve courgette over.

Ingrediënten voor 1 pizza:

• 1/3 rode paprika, geschild en in blokjes
• 1/3 gele paprika, geschild en in blokjes
• 2 tomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
• 1/3 courgette, in dunne schijfjes
• enkele zwarte olijven
• 1/2 mozzarellabol, in plakken 
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 sjalotje, in fijne stukjes
• 1 teentje look, geplet
• snuifje paprikapoeder
• snuifje cayennepeper 
• versgemalen zwarte peper 
• fleur de sel
• gedroogde oregano
• gedroogde basilicum
• gedroogde marjolein
• een takje verse tijm
• een blaadje laurier 
• 1 bio pizzadeeg
• Gerapste Parmezaanse kaas
• Rucola (om af te werken)

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C. 

Maak eerst de tomatensaus. 

• Plet het teentje look en snij het sjalotje en de look fijn. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de look en het sjalotje aan in de olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe. 
• Voeg de tomatenblokjes toe aan de saus. Laat de saus een beetje inkoken en doe het takje tijm en blaadje laurier erbij. Kruid met peper & zout, cayennepeper (niet te veel !!), het paprikapoeder en de gedroogde kruiden. Laat de saus een 10-tal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. 

De pizza: 

• Nu komt het leukste: de pizza beleggen. Je kan hem eigenlijk met alles beleggen dat je lekker vindt. 
• Doe de paprika's in kleine blokjes, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snij de courgette en mozzarella in fijne schijfjes.
• Beleg de pizza met de tomatensaus, daarbovenop de schijfjes courgette, de blokjes paprika en tomaat, de mozzarella, de olijven. Werk de pizza af met versgeraspte parmezaan en strooi er goed wat gedroogde oregano op. Steek hem in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten. 
• Ik had nog wat rucola over, dus heb ik er nog wat rucola overgestrooid vooraleer ik de pizza serveerde. 

Smakelijk :-)

Zeebarbeel met venkel en courgette uit de oven

Eerste post van deze blog is een feit. Een heerlijk visgerechtje met een schotel vol gezonde groenten. Ik zag bij de visboer zeebarbeel liggen. Eén van mijn lievelingsvissen. Het vlees is vast, smeuïg en zeer smakelijk. Het is een zeer gemakkelijk gerechtje om te maken wanneer je vrienden hebt uitgenodigd. Alles kan perfect in de oven bereid worden. Ik gebruik zeer vaak de oven om te koken. De oven is relax, dan kan je optimaal van de gasten genieten. Weinig werk voor een optimaal resultaat. Dat is meestal mijn invalshoek :-) 
Koken is improviseren dus de hoeveelheden kan je gerust aanpassen naar keuze. Zelf hou ik me ook niet altijd aan de hoeveelheden in recepten. 

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:

 

De groenten:

• 1 venkel
• 1 courgette
• 1 teentje look, geplet
• 10 olijven
• 10 kerstomaatjes
• 1 koffielepel venkelzaad
• 1 koffielepel parmezaan, geraspt
• sap van 1/2 citroen
• koolzaadolie
• takje rozemarijn
• enkel takjes tijm
• zwarte peper en fleur de sel

Oven 50min


De vis:`

• 350 g zeebrasem
• oregano, gedroogd
• marjolein, gedroogd
• rozemarijn
• 1 teentje look, geplet
• 1/2 citroen in schijfjes
• zwarte peper & fleur de sel

Oven: 12min

De afwerking:

• Rucola
• Verse peterselie

De bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Begin met het bereiden van de groenteschotel want dat moet het langst in de oven.
• Snij de venkel en de courgette in kleine stukken. De venkel heb ik in kleinere stukken gesneden. De courgette iets groter.
• Plet de knoflook met de breedte van je mes en doe het teentje er op z'n geheel in. Het dient enkel om de groenten wat knoflook aroma te geven. Vergeet het op het einde niet opnieuw uit te halen.
• Hak de olijven doormidden en doe deze in de ovenschotel. 
• Laat de kerstomaatjes op z'n geheel en voeg ze ook aan de schotel toe. 
• Doe 1 koffielepel venkelzaad en 2 koffielepels geraspte parmezaanse kaas, een takje rozemarijn en enkele takjes tijm bij het gerecht (hier mag je gerust wat meer of minder van gebruiken, naargelang je persoonlijke smaak). 
• Doe het sap van 1/2 citroen erbij en overgiet het gerecht met een goede scheut koolzaadolie. 
• Kruid af met vers geraspte zwarte peper en fleur de sel. 
• Steek de groenteschotel in een voorgewarmde oven gedurende ongeveer 50 minuten. 
• Was nu de rucola en doe hem in een kommetje. Ik gebruik de rucola onderaan op mijn bord. En dan leg ik alle ingrediënten erop zodat de sla een beetje krimpt van de warme ingrediënten. 
• Leg de vis in een ovenschaal. Kruid met zwarte peper en fleur de sel. Leg op elke visfilet een klein takje rozemarijn en een schijfje citroen. Plet het teentje look en leg het ook op de visfilets. Doe er de gedroogde kruiden op. Zet de vis 10 - 15 minuten in de oven bij de groenteschotel. 
• Op het einde heb ik nog wat verse peterselie over de groenten en de vis gestrooid. 
• Smakelijk.

Ik leg alles nogal vrij nonchalant op mijn bord, zo heb ik het liefst, maar daar ben je natuurlijk vrij in he :-)