Portobello's met tomaat, olijven, mozzarella & prosciutto

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 portobello's
• enkele blaadjes verse basilicum
• 2 rijpe tomaten, ontvelt, in dikke plakken
• een klein bakje cocktail trostomaten, gehalveerd
• Een 10tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
• 2 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie 
• fleur de sel
• versgemalen zwarte peper 
• 1 bol buffelmozzarella, in 2
• 2 dunne plakken prosciutto
• gedroogde oregano
• gedroogde basilicum
• Rucola, om te serveren
• Geroosterde pijnboompitten, om af te werken

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Ontvel de tomaten en snij ze in dikke plakken. Leg de 2 portobello's in een ovenschaal en kruid ze met peper & fleur de sel. Giet er een beetje olijfolie over. Leg er enkele basilicumblaadjes in en daarbovenop de plakken tomaat. Leg rondom in de ovenschotel de gehalveerde cocktailtomaten en de zwarte olijven. Besprenkel met balsamicoazijn en nog een beetje olijfolie. Kruid met oregano, basilicum, fleur de sel & peper. Bak 15 minuten in de oven tot de tomaat zacht is. 
• Verpak de 2 stukken mozzarella met een plak prosciutto en leg bovenop de tomaat. Bak nu nog eens 10 à 15 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de prosciutto krokant is. 
• Werk af met geroosterde pijnboompitten en serveer de portobello's op een bedje van rucola. 

Gevulde Portabella's met spinazie, mozzarella & tomaat

Lekker met een gegrild stukje kipfilet

Dit is een receptje dat ik gevonden heb op de blog van 'Brenda kookt'. Daar staan altijd heel inspirerende recepten op. 

Ik heb er een beetje mijn eigen 'touch' aangegeven en opgediend met een gegrilde kipfilet. Dit weekend had ik nog een beetje tomatensaus over die ik gebruikt heb voor de pizza. Vandaag heb ik dat restje verwerkt in deze lekkere gevulde portabella's. Als je geen zin hebt om verse tomatensaus te maken, kan je ook gewoon een blik tomatenblokjes gebruiken. Gewoon het blikje tomatensaus even opwarmen, doe er wat kerstomaatjes in en je hebt ook een lekker sausje om mee te werken :-) 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 portabella's
• een zakje spinazie van 200g
• 1 teentje look 
• 1 bol mozzarella (buffel)
• 1 tl Italiaanse kruiden
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel
• 2 kipfilets 
• 10 tal kerstomaatjes

Snel tomatensausje: 

• 1 klein sjalotje, fijngesneden
• 1 klein teentje look, geplet en fijngesneden
• half blik tomatenblokjes 
• 1 th tomatenpuree
• 1 takje verse tijm
• 1 blaadje laurier
• gedroogde kruiden: oregano, marjolein, basilicum, ev. mengeling Italiaanse kruiden. 
• olijfolie

Of gewoon een restje tomatensaus gebruiken :-) 

Bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 180°C. 

Maak de tomatensaus:

• Stoof het sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Doe er de theelepel tomatenpuree bij en laat even meestoven. Doe de tomatenblokjes, takje tijm, blaadje laurier erbij en laat even prutelen. Kruid de saus met versgemalen zwarte peper, fleur de sel en de gedroogde kruiden. 

De gevulde portabella's:

• Borstel de portabella's schoon en verwijder de stelen, snij deze fijn en pers de teentjes look. 
• Was de spinazie.
• Bak het teentje look even aan in olijfolie en doe er de spinazie bij. Zet een deksel op de pan en laat de spinazie slinken. 
• Snij de mozzarella in plakken. 
• Vul de portabella's met een beetje tomatenmengsel, kruid tussendoor even met een beetje Italiaanse kruiden, leg er wat kerstomaatjes op, spinazie en nog een beetje tomatensaus. Leg hier een plakje mozzarella op. Kruid af met peper en Italiaanse kruiden.
• Zet de portabella's 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Ik heb de portabella's geserveerd met een gegrild stukje kipfilet.

Home Made Pizza

Zaterdagavond ... Drukke dag gehad, weinig tijd om te koken. We zouden een kant-en-klare maaltijd in de oven kunnen steken, maar aangezien ik daar resoluut tegen ben, heb ik gekozen om pizza te maken. Snel, lekker en niet zo ongezond als die diepvriespizza's uit de winkel :-) Het enigste wat ik niet zelf heb gemaakt, is het pizzadeeg, dat komt uit de bioshop. 

De pizza heb ik belegd met restjes uit de koelkast. Ik had nog wat mozzarella, een halve paprika, rucola en een halve courgette over.

Ingrediënten voor 1 pizza:

• 1/3 rode paprika, geschild en in blokjes
• 1/3 gele paprika, geschild en in blokjes
• 2 tomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
• 1/3 courgette, in dunne schijfjes
• enkele zwarte olijven
• 1/2 mozzarellabol, in plakken 
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 sjalotje, in fijne stukjes
• 1 teentje look, geplet
• snuifje paprikapoeder
• snuifje cayennepeper 
• versgemalen zwarte peper 
• fleur de sel
• gedroogde oregano
• gedroogde basilicum
• gedroogde marjolein
• een takje verse tijm
• een blaadje laurier 
• 1 bio pizzadeeg
• Gerapste Parmezaanse kaas
• Rucola (om af te werken)

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C. 

Maak eerst de tomatensaus. 

• Plet het teentje look en snij het sjalotje en de look fijn. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de look en het sjalotje aan in de olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe. 
• Voeg de tomatenblokjes toe aan de saus. Laat de saus een beetje inkoken en doe het takje tijm en blaadje laurier erbij. Kruid met peper & zout, cayennepeper (niet te veel !!), het paprikapoeder en de gedroogde kruiden. Laat de saus een 10-tal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. 

De pizza: 

• Nu komt het leukste: de pizza beleggen. Je kan hem eigenlijk met alles beleggen dat je lekker vindt. 
• Doe de paprika's in kleine blokjes, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snij de courgette en mozzarella in fijne schijfjes.
• Beleg de pizza met de tomatensaus, daarbovenop de schijfjes courgette, de blokjes paprika en tomaat, de mozzarella, de olijven. Werk de pizza af met versgeraspte parmezaan en strooi er goed wat gedroogde oregano op. Steek hem in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten. 
• Ik had nog wat rucola over, dus heb ik er nog wat rucola overgestrooid vooraleer ik de pizza serveerde. 

Smakelijk :-)

Smeltende geitenkaas in tomatensaus met rucola en pijnboompitten

Dit vind ik persoonlijk een zeer lekker gerechtje. De tomaten heb ik eerst geroosterd waardoor ze een diepere smaak krijgen in het gerecht. Ik gebruik ook altijd 'Crottin de Chèvres' omdat deze kaas zich perfect lenen voor bereidingen in de oven. Ze hebben een vastere textuur waardoor ze niet te lopend zijn voor bereidingen in de oven. 

Ingrediënten voor 1 persoon: 

• 3 tomaten
• 10 tal kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 teentje look
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 el olijfolie
• blaadjes van 3 takjes tijm
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 2 koffielepels tomatenpuree
• 1 geitenkaasjes, liefst crottin
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel marjolein
• 1 theelepel basilicum
• een handvol pijnboompitten, geroosterd
• een handvol basilicumblaadjes
• rucola
• een scheutje hazelnootolie

Bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de tomaten in een braadslede en bestrooi ze met knoflook, balsamicoazijn, honing, chilivlokken, olie, tijm, oregano, basilicum, marjolein, zout en peper. Rooster de tomaten ongeveer 40 minuten in een hete oven. Doe daarna het mengsel in een kookpot op een laag vuurtje en doe het gesnipperd sjalotje en de gehalveerde kerstomaten erbij. Voeg 2 koffielepels tomatenpuree toe. Laat het mengsel even pruttelen. 

• Rooster ondertussen de pijnboompitten en was de rucola. Doe de rucola in een serveerschaal en kruid met peper en fleur de sel. Doe er een klein scheutje hazelnootolie bij (doe dit pas op het einde voor je aan tafel gaat om de frisse sla te behouden).

• Doe de saus opnieuw in de braadslede en voeg daar de stukjes geitenkaas op. 

• Zet opnieuw in de oven, maar deze keer onder de grill gedurende 5 à 10 minuten. 

• Serveer en werk af met rucola, parmezaanschilfers, verse basilicumblaadjes en pijnboompitten.

Smakelijk !