Zeebrasem met krokante groentjes en honing-limoensausje

Dit is een zeer lekker gerechtje. Zeebrasem is één van mijn lievelingsvissen. Het is een zeer magere vis die slechts uit weinig vet bestaat en voor ongeveer 17% uit eiwitten. De vis heeft een zeer vast en smeuïge visvlees. Ik serveer dit gerechtje met wilde rijst en heel veel groenten. 

Serveer met wilde rijst en werk af door op de vis en de groentjes een beetje fleur de sel te strooien. 

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 2 el ahornsiroop of honing 
• sap van 2 limoenen 
• 2 visfilets 
• olijfolie 
• 4 lente-uitjes, fijngesnipperd
• gedroogde of verse tijmblaadjes 
• 1/2 pakje sluimererwten 
• 1/2 pakje suikererwten
• 250 g jonge spinazieblaadjes
• 1 venkel 
• 1 el sojasaus
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel

Bereiding: 

• Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes, sluimererwten, suikererwten en venkel in een wokpan en stoof alles krokant in een beetje olijfolie. Voeg er het limoensap en de honing of ahornsiroop aan toe. Laat even sudderen. Strooi er wat tijm over en de laatste minuten de spinazie en zet het deksel op de pan zodat de spinazie kan slenken. Kruid het gerecht met peper en voeg er wat sojasaus aan toe tot je de smaak goed vind. 
• Kruid de vis met peper, beetje limoen of citroensap en besprenkel met olijfolie. Steek hem 12 minuutjes in een voorverwarmde oven. 
• Serveer met de wilde rijst en de krokante groentjes. Als het gerecht op tafel slaat, werk dan af met een beetje fleur de sel. 

Hier heb ik de wilde rijst onder de groentjes gemengd. 

Curry van groene groenten en geitenkaas

Ik ben dol op geitenkaas, vooral de meer gerijpte en dus drogere geitenkaas vind ik super lekker. Ik koop ze meestal in het 'Mekka van de kaas' in Gent, daar heb je super veel soorten geitenkaas. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote sjalot, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geplet en fijngesneden
• 1/2 courgette, in kleine blokjes
• 1/2 venkel, in kleine stukjes
• 1/4 pakje sluimererwten, in 2 of 3 gesneden
• 100 g groene boontjes, in 3 gesneden
• 1 broccoli, in kleine roosjes
• 100 g erwten
• komijnzaadjes
• kerriepoeder
• paprikapoeder
• kurkumapoeder
• cayennepeper
• 1 takje tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 flinke koffielepels groene currypasta
• Versgemalen zwarte peper
• Zout of vissaus
• 1 l water + 1groentebouillonblokje

Bereiding:

• Was alle groenten. Verwarm een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak de ui en de look even aan. Voeg enkele komijnzaadjes toe en laat ze even meebakken. 
• Snij alle groenten in stukjes. Voeg eerst de hardste groenten toe. Ik ben begonnen met de broccoliroosjes, de stukjes venkel, de sluimererwten, de boontjes en dan de stukjes courgette. Roer af en toe om en voeg indien nodig een klein scheutje water toe zodat de groenten niet aanbakken. Ik voeg de groenten één voor één toe, terwijl ik de ene soort in de pot doen, begin ik met het snijden van de andere. Zo krijgen de groenten de tijd om samen gaar te worden. 
• Voeg dan wat paprika-, kerrie- en kurkumapoeder toe en laat nog even meebakken. Doe het takje tijm en de blaadjes laurier er ook bij. 
• Voeg nu de groentebouillon toe en laat het stoofpotje 20 minuutjes sudderen. Voeg er ondertussen ook 2 koffielepels currypasta toe. 
• Proef en kruid eventueel nog met peper & zout of andere kruiden naar smaak. 
• Serveer de curry in diepe borden en brokkel de geitenkaas erover.  Werk eventueel nog af met wat schilfers parmezaan. 

Smakelijk. 

Groenteschotel met haloumi

Mijn favoriet gerechtje tijdens de winter. Een schotel bomvol gezonde en lekkere groenten. Ik probeer elke week af te wisselen met de groenten. Nu kies ik om er pastinaak en boterraap in te mengen. Ik heb ook wat limoensap & balsamico aan de schotel toegevoegd. De limoen zorgt voor een verfrissende smaak. Voor de rest is het eigenlijk een heel simpel gerecht, eens het in de oven steekt, kan je gewoon iets anders doen. De laatste 15 minuutjes hoef je enkel nog een beetje haloumi toe te voegen en wachten tot de stukjes goudbruin gekleurd zijn. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 zoete kleine aardappel
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1/2 courgette
• 1 pastinaak
• 1 boterraap
• 1 wortel
• 1 rode ui
• 1 teentje look, geplet
• Sap van 1/2 limoen
• Enkele takjes verse tijm
• Een tak rozemarijn
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel
• Eventueel nog wat gedroogde kruiden zoals oregano & marjolein

Bereiding: 

• Snij de groenten in stukjes en doe ze allemaal in een ovenschaal. Leg er enkele takjes verse tijm & rozemarijn bij. Plet een teentje look en doe het op z'n geheel in de schotel. Vergeet het er straks niet uit te halen. 
• Doe een goede scheut koolzaadolie, beetje balsamico en het sap van 1/2 limoen erbij. 
• Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe er de eerste helft zilverpapier op, zodat de groenten niet te veel aanbranden. Voeg de laatste 15 minuten de haloumi toe. Zet de schotel ZEKER 60 minuten in de oven, waarvan de laatste 30 minuten zonder zilverpapier. 

Groenterol van courgette, tomaat & aubergine met zalm uit de oven

Voor 2 personen: 

De groenterol:

• 1 courgette, in schijfjes
• 1 aubergine, in schijfjes
• 2 tomaten, in schijfjes
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Panko (Japans broodkruim)
• Pijnboompitten
• Gedroogde oregano
• Olijfolie
• Balsamico 
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel

De zalm: 

• 2 stukken zalm van elk ongeveer 150 g. 
• Gedroogde tijm
• Gedroogde oregano 
• Olijfolie
• sap van 1/2 limoen

Bereiding: 

• Snij de courgette en aubergine in plakjes met de mandoline. Doe hetzelfde met de tomaat. 
• Ik haal altijd het vocht uit de aubergine. Je doet dat best door er zout op te strooien en keukenrol tussen de laagjes aubergine te leggen. Je zet er dan best een zwaar voorwerp op ev. een bord (je kan erboven ook nog wat boeken leggen om het nog zwaarder te maken).
• Leg de groenten in laagjes naast elkaar in een ovenschaal. Strooi op elk laagje peper en fleur de sel, een beetje gedroogde oregano en pijnboompitten. Leg de rest van de groenten er bovenop en kruid opnieuw. Strooi bovenaan geraspte parmezaan, panko en kruid met oregano, peper & zout. Strooi er opnieuw wat pijnboompitten op. Doe er een goede scheut olijfolie over en balsamico-azijn bij. 
• Steek de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 35 minuten à 40 minuten. 
• Kruid de zalm met versgemalen zwarte peper, fleur de sel, gedroogde tijm & oregano langs beide kanten. Doe er een scheut olijfolie over en het sap van 1/2 limoen. Steek de zalm gedurende 10 à 12 minuten in een oven op 180°C. 

Preischotel met groenten, olijven en haloumi

Opnieuw één van mijn soortgelijke gerechten die elke week op mijn menu staan ... Groenteschotels :-)
Deze keer met prei, olijven en haloumi. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 rode paprika, geschild, in blokjes
• 1/2 gele paprika, geschild, in blokjes
• 1/2 oranje paprika, geschild, in blokjes
• 1 prei, gewassen en in halve ringen
• 3 stengels selders
• 1/4 courgette, in blokjes
• 1/4 zoete aardappel, in stukken
• een handvol shii-take, schoongemaakt
• 2 wortels, in kleine halve ringen
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje look, geplet
• verse rozemarijn
• verse tijm
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel
• koolzaadolie
• balsamico
• 3 plakjes haloumi, in stukjes gesneden
• 10-tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd

Bereiding:

• Snij alle groenten in stukken. Ze hoeven niet in mini-stukjes gesneden te worden. Doe ze in een ovenschotel. 
• Plet het teentje look en laat het op zijn geheel en doe het erbij. 
• Doe de takjes tijm en rozemarijn erbij. 
• Kruid met peper en zout. 
• Giet er een goede scheut koolzaadolie over en een beetje balsamico. Roer de groenteschotel even om zodat alle smaken vermengd worden. 
• Zet de schotel nu in een voorverwarmde oven op 200°C. Je bedekt hem best de eerste helft van de baktijd met zilverpapier. 
• Haal er na 30 minuten het zilverpapier af en doe er dan de haloumi en olijven bij. Zet de schotel nu onbedekt in de oven op 180°C. Na ongeveer 60 minuutjes in een warme oven is de schotel klaar. Je mag hem er altijd iets langer in laten zitten. Meestal steek ik hem er 70 minuten in. Alles is wat afhankelijk hoe zacht je de groenten wil. 

Smakelijk :-)

Groenteschotel met haloumi en broccolivinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen: 

De groenten:

• 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• 1/2 zoete aardappel, in stukken 
• 1/2 courgette, in stukken
• 1 orange paprika 
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 1/8 knolselderij, in kleine stukjes
• 1 raapje
• 1 teentje look, geplet
• 3 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• Een handje haloumi, in kleine stukjes
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel
• Koolzaadolie

De broccolivinaigrette:

• 1/2 stronk broccoli, geblancheerd
• 1 teentje look
• 1 koffielepel graanmosterd
• 1 el rijstazijn
• Een handje munt
• Olijfolie, extra vierge
• Peper & zout

Bereiding: 

De groenten:

• Snij de ui, de bleekselderij, de zoete aardappel, de paprika's, de knolselder, het raapje en de courgette in kleine stukken en doe ze in een ovenschotel. Leg er nog een 5-tal kleine geblancheerde broccoliroosjes bij. 
• Doe het takje tijm en rozemarijn erbij. Kruid met peper en zout. Voeg nog een goede scheut koolzaadolie toe en zet in een voorverwarmde oven van 200°C. 
• Laat de schotel zeker een uur in de oven. De eerste helft met zilverpapier. Na 30 à 40 minuten mag het zilverpapier van de schotel en doe er dan de stukjes haloumi erbij. 

De broccolivinaigrette:

• Doe alles in de cutter en meng. Voeg peper, zout en olijfolie naar smaak toe. 

Leg de groenten op een bord en werk af met de broccolivinaigrette. 

Groentestoofpotje met kikkererwten en spinazie

Een vegetarisch gerechtje. De kikkererwten vervangen het vlees en zijn ook nog eens zeer gezond.  

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje look, fijn gesneden
• 1 rood Spaans pepertje
• 2 wortelen
• 3 stengels bleekselderij 
• 1/2 gele paprika
• 1/2 orangje paprika
• 1/2 broccoli 
• 1 raapje
• 50 g kikkererwen, geweekt
• 1/2 l warm water + 1 groentebouillonblokje
• 400 g tomatenblokjes uit blik 
• 1 klein potje tomatenpuree
• 1 à 2 el gedroogde oregano
• 150 à 200 g jonge spinazie
• 1 blaadje laurier
• 2 takjes tijm
• Verse bladpeterselie
• olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel 
• Parmezaanschilfers

Bereiding:

• Week de (droge) kikkererwten een nachtje in koud water. Je kunt uiteraard ook voorgeweekte kikkererwten kopen.
• Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Pel de tenen look, snij ze in stukjes en plet ze tot pulp. Snij het Spaans pepertje in kleine stukjes. Verwarm een beetje olijfolie in een stoofpot en doe de uien, look en het Spaans pepertje erbij. Stoof de stukjes ui enkele minuten in de olie. Roer tussendoor even. 
• Schil de wortelen in kleine rondjes en stoof ze mee met de uien. Snij het raapje in kleine stukjes en voeg in de pot. Schil de paprika's met de dunschiller. en verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Gooi ze in de pot. Spoel de selderstengels (zonder loof) en snij ze vervolgens in kleine stukjes, doe ze bij de rest van de groenten en roer. Was de broccoli en snij de broccoli in kleine roosjes. Voeg bij de rest. 
• Zeef de kikkererwten en spoel de geweekte erwten kort onder stromend water. Doe ze nu in de stoofpot en laat ze even meestoven. 
• Voeg het geconcentreerde tomatenpuree in de pot en roer. Laat de rauwe tomatensmaak wegstoven. Strooi een flinke snuif gedroogde oregano over het gerecht. Voeg aansluitend de tomaten in blik toe. 
• Giet nu de groentebouillon erbij. 
• Voeg laurier en verse tijm toe. Proef en kruid nog een beetje met peper en zout naar smaak. 
• Laat de stoofpot 30 à 40 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Was ondertussen de jonge spinazie en voeg beetje bij beetje in de stoofpot en laat de spinazie slinken. 
• Werk af met verse bladpeterselie en parmezaanschilfers en serveer in een diep bord. 

Smakelijk 

Aangezien mijn vriend helemaal geen fan is van de vegetarische keuken, heb ik voor hem een beetje kippenblokjes aangebakken in een pan en aan de stoofpot toegevoegd. Heb er voor hem ook nog een portie rijst bij gekookt. 

Groentestoofpot met geitenkaas

Dit is ook een gerechtje dat ik zeer veel maak en waarmee je kan variëren qua groenten en qua saus. Nu heb ik gewoon gekozen om het te serveren in een groentebouillon. Ik heb er gedroogde geitenkaas aan toegevoegd voor extra veel smaak. Zeer gezond met extra veel groenten !!!! 

Voor 2 personen:

De groentestoofpot:

• 1 ui
• 1 rood chilipepertje (ik verwijder de zaadjes)
• 1 teentje look
• 3 stengels bleekselder
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 oranje paprika
• 1 venkel
• 300 g sluimererwten
• 1/2 courgette
• 100 g diepvrieserwten
• 3 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 blokje groentebouillon
• 1/2 l water
• 1 el kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl currypoeder

Afwerking:

• Rucola
• Geitenkaas
• Parmezaanschilfers

Bereiding:

• Schil de ui en snipper ze in niet al te kleine stukjes. Pel de look en plet het teentje tot pulp.Verhit een scheutje olijfolie in een hoge pan of een stoofpot. Stoof daarin de ui en de look op een matig vuur. Snipper het pepertje en voeg het erbij.
• Snij de taaie bodem en het groene loof van de venkel en halveer de groente. Snij de venkel vervolgens in blokjes en laat ze meestoven. Snij de selder in kleine stukjes en voeg die er ook bij. Was de sluimererwten, snij ze in kleinere stukken en doe ze bij de andere groenten. Schil de paprika met de dunschiller en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes en laat die meestoven met de ui. Halveer de courgette, snij ze vervolgens in repen en dan in kubusjes. Ook deze groente mag mee de pan in.
• Voeg nu de takjes tijm en het takje rozemarijn erbij en laat even meestoven. Voeg dan de kurkuma, het paprika-en currypoeder erbij. 
• Voeg de groentenbouillon erbij tot de groenten net onder staan en laat het stoofpotje enkele minuutjes pruttelen op een zacht vuur.
• Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout bij (opletten want het chilipepertje is al vrij pikant). 
• Voeg de laatste minuutjes de diepvrieserwten erbij en laat nog even kort even suderen. Hak de bladpeterselie fijn en voeg de op het allerlaatste moment in de groentestoofpot. 
• Snij de geitenkaas in kleine stukjes. Ik heb voor een zeer drooge soort geitenkaas gekozen, omdat die zeer veel smaak afgeeft.  
• Serveer de groentestoofpot met de geitenkaasblokjes, de rucola en de parmezaanschilfers. 

Griet uit de oven met prei, kappertjes en citroen

Ingrediënten voor 2 personen: 

De groenten:

• 2 stengels prei
• 2 sjalotten 
• 2 stengels selder
• 15 tal appelkappertjes
• 10 tal kerstomaten
• 10 tal zwarte olijven
• 1 teentje look, geplet
• 1 citroen
• Enkele takjes tijm
• Enkele blaadjes laurier
• Vers gemalen zwarte peper
• Fleur de sel
• Olijfolie extra vierge

De vis:

• 1 grietfilet van ongeveer 600 gram (met graat)
• Olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel

Bereiding:

De groenten:

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Snij de stammen prei overlangs in 2 en maak ze schoon met water. Snij de halve stammen prei in stukjes. Gebruik het wit van de prei.
• Was de selder en snij hem in kleine stukjes.
• Pel de sjalotten en snij ze overlangs in kwarten en dan in kleinere stukken. 
• Snij de citroen in een 8 tal partjes en schik ze tussen de groenten in de ovenschaal. 
• Doe de kerstomaten en de olijven op zijn geheel bij de groenten. 
• Kneus het teentje look en voeg het ook toe aan de groenten. 
• Verdeel de appelkappers over de schotel, leg de takjes tijm en blaadjes laurier tussen de groenten en kruid let peper en zout. 
• Schenk een flinke scheut olijfolie over de groenten en plaats de schotel in de oven van 180°C. Rooster de bereiding ongeveer 50-60 minuten. 

De vis:

• Leg de griet in een ovenschaal en kruid met peper en zout en provinciaalse kruiden. 
• Zet de vis de laatste 20 minuten bij de groenten in de oven. 
• Als de vis goed gegaard is, kan je hem gemakkelijk van de graat halen. 

Serveer de geroosterde ovengroenten met een portie vis. Je kan over de vis een beetje olie van de groenten scheppen.

Groenteschotel met halloumi

Dit is één van mijn lievelingsgerechten. Een pot vol groenten ... MMM. Ik heb hierbij koolzaadolie gebruikt. Deze olie geeft een subtiele smaak aan het gerecht, zonder de overheersen. 

Halloumi is een Cypriotische kaas die zeer populair is in Mediterrane landen en het Midden-Oosten. Het smeltpunt van deze kaas ligt stukken hoger dan van andere kazen. Je kan de kaas dus zeer gemakkelijk grillen of bakken zonder dat hij smelt. Je vindt hem meestal in de supermarkt. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 oranje paprika
• 1/2 venkel
• 4 stengels bleekselder
• 1/4 zoete aardappel
• 1/4 courgette
• 1 wortel
• een handvol shiitake paddestoelen
• 1 rode ui
• 1 takje rozemarijn
• enkele takjes tijm
• 1 teentje look, geplet
• vers gemalen zwarte peper
• fleur de sel
• koolzaadolie
• scheutje balsamicoazijn
• 1/4 pakje halloumi kaas

Bereiding

• Snij alle groenten in stukken en doe ze in een ovenschaal. De hoeveelheden groenten kan je aanpassen naar keuze. 
• Kneus het teentje look en doe het bij de groenten. 
• Kruid ze met peper en fleur de sel. Leg er de takjes tijm en rozemarijn bij. 
• Overgiet met koolzaadolie en een scheutje balsamicoazijn. 
• Zet de schotel ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Ik zet de schotel de eerste 30 minuten in de oven bedekt met zilverpapier. Zo krijg je minder bruine randen aan je groeten en geef je alles rustiger de tijd om te garen. 
• Doe er na 30 minuten ook de halloumi kaas bij die je in stukjes hebt gesneden.
• Serveer een schepje op je bord.